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餐饮O2O焦点之下的发展之争

发布时间:2020-02-11 02:31:57 阅读: 来源:激光喷码机厂家

(速途网专栏 作者:刘硕)各行各业都无法规避价格战问题,餐饮O2O行业自然也不能例外。BAT巨头都在涉足这个领域,如3.8淘宝生活节,800多家餐厅3.8折活动瞬间被抢售一空,百度糯米女生节餐馆消费折扣低于3.7折活动参与商家达到7875家。然而价格战只能是市场的敲门砖,并不代表未来主流趋势。

餐饮被赋予了O2O的概念,荣升为餐饮O2O,是不是意味着餐饮O2O的发展路径有别于餐饮行业呢?其实不然。两者有着必然的关联,只因同在市场经济之下,带着互联网概念的餐饮O2O也需要遵循客观规律,实现为餐饮企业服务的目标,否则其发展之路必然会十分曲折。纵观当下的餐饮O2O市场,不缺先进技术、产品设计、营销包装,但是所有这一切却停留在消费者的位置,缺乏为商家服务的核心要点,只有将商家放在中心位置,借助商家的力量推动餐饮O2O的发展,满足餐饮企业需求才是王道。

爆发尚早

餐饮O2O虽然整个行业有了很大的发展,但毕竟是一个新兴行业。面临价格战其实并非是坏消息,它证明这个行业正在洗牌。降价与折扣行为证明各大平台正在争夺更大的市场份额,同时也证明市场正在扩容。虽然短期的利润会降低,但市场扩容将会推动整个餐饮O2O行业的发展。

消费者对价格普遍比较敏感,但餐饮O2O市场的潜能已经逐渐释放出来。目前整个市场的格局并未打开,价格战是获得市场份额的战略之一。只有从价格上开始贴近消费者,才能让他们接受线上点餐、线下消费的方式,从而扩展更大的市场空间。实际上,餐饮企业普遍具有保护成本的意识,未来也不会没有底线随意降价。价格战是打开餐饮O2O市场和促进行业成熟最直接的方式,但餐饮企业的信息化改革必须从内部开始进行。

如果探讨餐饮O2O不能打价格战的原因,大概有以下几点:1.大多数餐饮O2O企业产品技术不成熟,应用过于简单,但企业急功近利,经常把不成熟的产品推向市场,导致餐饮O2O概念失去市场影响力;2.餐饮O2O还处于起步阶段,BAT巨头集中进军,餐饮互联网企业缺乏沟通与联络,难以进行大力宣传,商家的思维停留在促销阶段。网上点餐还停留在概念阶段, 用户消费习惯也没有培养起来。

合作为王

其实对于很多餐饮O2O的创业者或转型者来说,挑战并不仅仅是餐饮市场的数据采集和分析。相比餐饮管理软件企业,以互联网自助餐厅为代表的餐饮O2O企业因为横跨了市场、销售、软件、服务等环节,产业链条过长可能面临更大的风险。线上线下的互动和服务链接、数据、菜品等一系列环节的整合几乎成为所有餐饮O2O创业者面临的挑战。更为重要的是,餐饮O2O不仅涉及商家,而且与消费者紧密相关,只有良好的消费体验才能留住消费者。要想在这股浪潮中争得一席之地,就必须抓住市场的脉搏,了解用户的心理,准确预估餐饮O2O市场未来的趋势。

面对这些挑战,是否有突围捷径,与传统餐饮企业深度合作或许是一条突围路径。对于传统餐饮企业来说,网上餐厅线上运营与其原本的线下商业经营模式是存在偏差的。比如传统的餐饮商业模式由于线下资金本身回笼快,能够通过快速的资金流动获得利润,而网上餐厅资产的累积需要持续的运营服务。对于创业型餐饮O2O企业而言,在缺乏品牌和渠道支持的情况下,很难在消费者中获得知名度和应用度。

未来餐饮O2O的发展模式将走向传统餐饮品牌与餐饮O2O创业公司各自发挥优势。传统餐饮企业需要餐饮O2O企业运营其线上餐厅。对于餐饮O2O企业而言,传统的餐饮连锁品牌能够让消费端的数量集中起来,通过优化服务、集中推广等方式,能够让二者通过合作实现餐饮O2O领域的突围。餐饮企业与餐饮O2O企业一起改造用户体验,餐饮O2O企业提供网上餐厅搭建平台,与餐饮企业一起研究网上餐厅的功能及需求,共同加强用户体验,加速网上餐厅的发展。

创新模式

未来的餐饮O2O将与餐饮服务中的各个环节绑在一起,餐饮服务将深入融合进互联网世界之中,微信餐厅、APP将成为餐饮企业不可缺少的一部分。互联网自助餐厅不再是高档连锁餐厅的专属,互联网应用正在逐步向餐饮行业渗透。未来独立的团购无法建立起有效的市场营销机制,只有持续的互联网深化和服务才能形成持续有效的盈利能力。

团购需要与线下经营抢夺消费者的注意力,互联网自助餐厅则恰恰相反,它需要通过线下的推广与经营将消费者引导至线上,通过更加智能的就餐方式,尽量减少与消费者的直接接触,然后通过分析丰富的消费者消费数据,以最有效率的形式为消费者提供多元化的餐饮互联网服务。传统线下点菜仍然是人们生活中不可缺少的一部分。传统餐饮商家将在未来2、3年中快速完成互联网餐厅的建设,并以此为基础通过提供网上点菜、外卖等功能,并结合餐饮CRM、ERP等,完成网上餐厅订餐服务。

事实上,餐饮O2O的发展过程就是一个餐饮向互联网渗透变革的过程,通过互联网餐厅,可以让消费者与餐厅实现无缝隙沟通,将菜品数据、消费数据、财务数据甚至店面选址等决策联系起来,在移动互联网的支持下,一切皆有可能。互联网自助餐厅是未来的趋势,在不久的将来,它将会深入渗透到餐饮行业的各个细节里,引发餐饮产业变革,这也是最值得我们期待的属于餐饮O2O的精彩。

结语:餐饮O2O在中国还处于刚起步的阶段,互联网自助餐厅不仅仅是作为网上订餐的一个应用,未来将在更大范围内推进餐饮企业的信息化改革,如通过将自助网上点菜订座系统、连锁统一电话预订管理系统、网上餐厅优惠活动交易系统、在线会员管理系统、连锁快餐外送系统结合起来,成为餐饮企业互联网信息化的一整套体系,才能从内而外实现改革。

在团购浪潮之后,餐饮O2O在发展初期注定要在彷徨和自信中度过。彷徨的是市场发展方式,自信的是对行业未来发展的判断。在大浪淘沙中,有一批企业将会在尚未见到曙光时便消失在市场大海里,也会有一批企业将执着坚守餐饮O2O的阵地。在市场发展初期,他们积累经验、研究市场,未来寻找到一条适合中国餐饮企业的O2O之路。

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