鱼香肉丝正宗做法

鱼香肉丝是一道以猪肉为主要食材，以豆瓣酱、辣椒、姜蒜等调料调制而成的川菜。下面是鱼香肉丝的正宗做法：

材料：

- 猪里脊肉250克

- 黄瓜1根

- 胡萝卜1根

- 干木耳适量

- 青尖椒适量

- 姜蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 干淀粉适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡蛋白适量

做法：

1. 将里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、干淀粉、鸡蛋白搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 干木耳提前泡发，切成丝；黄瓜和胡萝卜切成细丝；青尖椒切成块，姜切片，蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量的油，待油热后放入腌制好的肉丝炒至变色，捞出备用。

4. 锅中再倒入适量的油，加入姜片和蒜末炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 将胡萝卜丝、干木耳丝和青椒块加入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精继续翻炒均匀。

7. 将炒好的肉丝放入锅中，翻炒均匀。

8. 最后加入黄瓜丝，快速翻炒均匀，调入适量的水搅拌均匀至汤汁变浓稠即可。

鱼香肉丝独特的酱汁调制出浓郁的香气，肉丝的口感鲜嫩，搭配蔬菜丝的清新爽口，是一道美味可口的川菜佳肴。