香卤肥肠的做法

香卤肥肠，又称香卤大肠，是一道具有浓郁香气和独特风味的川菜。下面是一种常见的香卤肥肠的制作方法：

材料：

- 大肠300克

- 姜片3片

- 大葱段3段

- 料酒25毫升

- 生姜25克

- 八角5颗

- 花椒粒15克

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 酱油适量

- 香叶适量

- 大蒜适量

- 鸡精适量

- 麻油适量

步骤：

1. 大肠用清水冲洗干净，切成2厘米的段，放入热水中焯水，去除大肠里的杂质，焯水后取出沥干备用。

2. 锅中加入适量清水，放入大葱段、姜片和料酒，将焯水后的大肠放入锅中焯煮3-5分钟，捞出沥干水分备用。

3. 生姜切成片状，大蒜剁成蒜蓉备用。

4. 锅中加入适量的油，放入八角和花椒炒香，再放入干辣椒和生姜继续炒香。

5. 将焯煮好的大肠放入锅中翻炒均匀，加入少许盐、糖、酱油和适量的清水，炒匀后加盖慢炖30分钟至大肠入味。

6. 打开锅盖，加入香叶、大蒜蓉和鸡精继续翻炒，炒匀后加盖再慢炖10分钟，使香料和调料更好地渗透入大肠。

7. 最后加入适量的麻油炒匀即可。

香卤肥肠制作完成后，大肠饱满有弹性，香气四溢。味道醇厚，略带辣味，非常下饭。可以配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜享用。

温馨提示：

- 在焯水的过程中要将大肠剪成合适的段，这样焯水更加彻底。

- 香卤肥肠的口感更好，可以提前将大肠用清水泡泡，去腥膻味。

这是一道制作过程相对简单的香卤肥肠，但需要一定的耐心和细致。希望您能尝试制作，并享受这道美味的川菜！